MÄMMI, OHJE

4 l	Vettä
250 g	Mämmimaltaita
n.1	ruisjauhoja
2-4	siirappia
n.3	sokeria
1 rkl	pomeranssinkuorta (halutessasi)

Lisätietoja:


Äitini on kehittänyt tämän reseptin vuosien kuluessa, hän on tehnyt mämmiä itse kymmeniä vuosia, enkä ole sinä aikana halunnut syödä kaupan mämmiä. Hän opettanut taidon myös minulle ja minä jatkan perinteitä.

Valmistusohje


Tämä annosmäärä tarvitsee 10 l kattilan, että jää sekoitusvaraa.
1. Kiehauta vesi poreilevaksi (ei saa kiehua). Lisää mämmimaltaat, siirappia 1 kkp, sokeri ja ruisjauhoja sen verran, että tulee löysähköä velliä. Sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään lämpimään paikkaan n. 2 tunniksi.
2. Sekoita mämmiä, sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään taas n. 2 tunniksi.
3. Sekoita, maistele ja lisää taas ruisjauhoja sekä tarvittaessa siirappia ja mämmimaltaita maun mukaan. Sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään vielä n. 2 tunniksi.
Imeltymisaika yht. n. 6 tuntia.
4. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa makeutta. Lusikoi mämmiseos tuokkosiin tai korkeareunaisiin foliovuokiin. Jätä kuohumisvaraa n. 1/3 vuoan korkeudesta.
5. Paistaminen sähköuunissa: Paista 200 ºC n. 1/2 tuntia (niin kauan, että alkaa kuohumaan). Laske uunin lämpötila 150 ºC, paista vielä 1 - 1½ tuntia.
6. Paistaminen leivinuunissa: Polta 1 tai vähän vajaa pesällinen puita. Laita tuokkoset pullapellin päälle leivinuuniin, niin pohja ei pala. Tarkista 10 - 15 min päästä: jos alkaa kuohua liikaa (yli reunojen), niin ota mämmit hetkeksi pois uunista ja anna uunin jäähtyä n. 10 - 15 min. Paista yhteensä n. 1½ - 2 tuntia. Vaihda välillä vuokien paikkaa uunissa, mikäli uuni paistaa epätasaisesti (kuten niillä yleensä on tapana). Alussa kannattaa tarkistaa n. 15 min välein ja loppuvaiheessa ½ tunnin välein.
7. Jäähdytä, peitä tuokkoset leivinpaperilla tai tuokkosen kannella ja vie viileään n. 3 päiväksi.
Kun valmistat mämmin tiistaina, on mämmi valmista syötäväksi pitkäperjantaina.
Vihje: Halutessasi voit alkuvaiheessa lisätä seokseen myös 1 rkl:n pomeranssinkuorta.
Tästä määrästä tulee n. 7 tuokkosellista mämmiä, jos haluat pienemmän määrän tee vain puolet annoksesta.
Mämmin voi pakastaa kun se on valmista (3 päivän päästä).